“Un antipasto semplice e veloce per stupire i tuoi ospiti”
CODA DI ROSPO IN PANCETTA CROCCANTE E
GRAND MARNIER
Ricetta per 4 persone
Ingredienti:
480 gr di coda di rospo pulita (s’intende solo la polpa)
16 fettine di pancetta dolce (possibilmente nostrana)
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1 noce di burro
Sale e pepe q.b.
Ingredienti per timballo:
160 gr di riso venere
20 gr di peperone
20 gr di sedano
20 gr di carote
Procedimento:
1- cuocere il riso venere in abbondante acqua salata per 20/22 minuti, nel frattempo tagliate le verdure a BRUNOISE (il taglio brunoise consiste nel tagliare la preparazione in dadini regolari di circa 2 mm ) e fatele saltare in un pentolino con un filo d’olio.
2- Tagliate la coda di rospo a bastoncini (date le quantità si consiglia 4 bastoncini a persona), fasciatele con la pancetta e fatele saltare a fuoco vivo in un tegame con l’olio
3- Quando la pancetta è croccante bagnate il tutto con il Grand Marnier e fate “FLAMBARE” ( Il termine Flambè significa bruciare l’alcol, durante questo procedimento state molto attenti alla vostra cappa e al viso, se non siete esperti si consiglia di saltare la pancetta con il grand marnier lontani dalla cappa)
4- A questo punto togliere le code di rospo, predisporle su un piatto. Legare la salsa rimasta in pentola con una noce di burro e versarla sulla coda di rospo.
5- Ora il riso è pronto, fatelo saltare con le verdure precedentemente preparate (punto 1) e con l’aiuto di un coppa pasta sistemate il timballino nel piatto.
…e buon appetito!
Chef Davide Taglietti
