MONOPORZIONI
DI TIRAMISU’
Ricetta per 6
monoporzioni
Ingredienti per la crema:
7 tuorli
300 gr di zucchero
500 gr di
mascarpone
250 ml di panna
montata
250 gr di caffè
espresso
20 gr di cacao
Ingredienti per il pan di spagna:
9 uova
400 gr di zucchero
400 gr di farina
1 busta di
vaniglia
Zeste (Si ottiene eliminando la parte bianca,
detta albedine, amara dalle bucce degli agrumi) di 1 limone grattugiato
1 pizzico di
lievito per dolci
Preparazione del pan di spagna:
Montare le uova
con lo zucchero, a lungo; unire prima la farina setacciata e successivamente
tutti gli altri ingredienti insieme (vaniglia, limone e lievito) anche questi
passati prima al setaccio.
Predisporre il
composto all’interno di una teglia imburrata e inforna a 185° per circa 25
minuti. Dovreste ottenere una torta abbastanza alta, taglia a meta con un
coltello seghettato. Stendi i due dischi ottenuti e con il bordo del bicchiere
crea dei mini dischetti. Al momento della preparazione finale inzuppa i
dischetti nel caffè espresso.
Preparazione della crema:
Montare
i tuorli con lo zucchero. Aggiungere il mascarpone e montare fino a ottenere
una crema densa, solo a questo punto sarà possibile incorporare la panna
montata (tenendo ben presente di mescolare dal basso verso l’alto altrimenti i
composti si smontano).
Per
il confezionamento consigliamo un bicchiere trasparente, in modo che rimangano
visibili gli strati che andrete a creare. Consigliamo bicchieri bassi e
capienti.
È consigliabile una conservazione in
frigorifero a +4° per circa 3 giorni prima di servire.
Vino in abbinamento selezionato dalla
nostra cantina:
Franciacorta Satèn
…e buon appetito!
Chef Davide Taglietti
Per info 030/6864891